Castagne secche 250 g
Burro una noce per la cottura
Zucchero un cucchiaio raso
Sale un pizzico
Acqua il doppio del volume delle castagne
Burro per formare i riccioli

Porre a freddo in una casseruola le castagne, l'acqua, il sale, lo zucchero e una noce di burro.
Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere fino a completa evaporazione dell'acqua, avendo cura di far rosolare a fiamma viva le castagne subito prima di portarle in tavola.
Le castagne devono essere servite molto calde ed accompagnate da riccioli di burro.